Σάλτσα για μακαρόνια και κιμά

[Costas]

• 100gr κρεμμύδι
• 100gr καρότο (αρχικά ήταν 150gr)
• 2 σκελίδες σκόρδο (ή μια μεγάλη)
• 30ml ελαιόλαδο
• 400-500ml τοματοχυμό

Ζεσταίνουμε 30ml ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (80-100gr) και το καρότο (100-120gr), μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν
Προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό
Ρίχνουμε 400-500ml τοματοχυμό
Προσθέτουμε 1tsp αλάτι (5-7gr)
Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κάθε 3 λεπτά..

Μόλις το βγάλουμε από το μάτι ανακατεύουμε, την αφήνουμε 30-40 λεπτά στην κατσαρόλα.

Μετά από 5 λεπτά

Βάζουμε 455ml τοματοχυμό

Προσθέτουμε αλάτι & ανακατεύουμε

Σπασμένο καπάκι & κατεβάζουμε στο 3 -- ανακατεύουμε κάθε 3 λεπτά

Τελικό προϊον μετά από 15 λεπτά

Μόλις κάναμε 2 x 270gr σάλτσα για μακαρόνια.

todo :

• Σάλτσα τομάτας με ταχίνι
• Σάλτσα τομάτας με κανέλα

 

[Costas]

Κιμάς κοκκινιστός

• 500gr κιμά ( 50% χοιρινό σπάλα 50% μοσχαρίσιο σπάλα )
• 4 tbsp ελαιόλαδο (1tbsp & 3tbsp)
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκόρδο
• 1/2 αλάτι
• 1/4 πιπέρι
• 1 δάφνη
• 2 κανέλες stick
• 200ml τοματοχυμό
• 100gr νερό

Το μάτι στο 9, ρίχνουμε το 1 tbsp ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, βάζουμε τον κιμά και τον απλώνουμε στο πάτο με το χέρι το κρατάμε ακούνητο για 4-5 λεπτά.
Ανακατεύουμε (να έρθει ο κιμάς πάνω κάτω) το κρατάμε ακούνητο για 3-4 λεπτά.
Βάζουμε το κρεμμύδι το σκόρδο, 3 tbsp ελαιόλαδο + αλάτι + πιπέρι ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε την δάφνη και τις κανέλες stick.
Ανακατεύουμε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα
Ρίχνουμε τα 200ml τοματοχυμό + 100gr νερό

Κλείνουμε την χύτρα για 25 λεπτά στο 2. Στο τέλος όταν ανοίξουμε την χύτρα βγάζουμε την κανέλλα.

Τελικό προϊόν

 

[Costas]

Σάλτσα με Ροκφόρ

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 30gr κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 200gr τοματοχυμό
• 60ml γάλα εβαπορέ
• 40gr θρυμματισμένο ροκφόρ
• 40gr τριμμένη γραβιέρα
• 1/4 tsp αποξηραμένη ρίγανη (advised 1/2tsp)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε τον τοματοχυμό και τη ρίγανη και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα εβαπορέ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το ροκφόρ και τη γραβιέρα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε το νερό 1-2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά, για να πετύχουμε την επιθυμητή πυκνότητα.

​

Μόλις κάναμε 2 x 157gr σάλτσα για μακαρόνια.